Ho an'ny mpahandro maniry ao an-trano, ny fahazoana vokatra tsy miovaova sy matsiro dia mety ho toy ny zavakanto sarotra. Manome tari-dalana ny fomba fanamboarana, manorina fahatokisan-tena ny traikefa, fa ny fahaizana mifehy ny sain'ny hafanana sy ny siansa momba ny sakafo dia manokatra ambaratonga vaovao amin'ny fanaraha-maso ny sakafo. Ampidiro ny thermometer manetry tena, fitaovana toa tsotra izay manova ny fomba fiasantsika amin'ny fandrahoan-tsakafo, manova ny vinavina ho fehezina araka ny mari-pana. Ity bilaogy ity dia mandalina ny siansa ao ambadiky ny fampiasanathermometer amin'ny fandrahoan-tsakafoamin'ny fampiharana fandrahoan-tsakafo isan-karazany, manome hery anao hanandratra ny sakafonao avy amin'ny "afaka" ho tena miavaka.

Ny anjara asan'ny mari-pana amin'ny fahandroana

Ny hafanana no hery mitarika ao ambadiky ny fomba fahandro rehetra. Rehefa miakatra ny mari-pana ao anaty sakafo, dia misy fiovana simika sy ara-batana. Ny proteinina dia mivadika sy mivelatra, izay mitarika amin'ny fiovan'ny texture. Starches gelatinize, mamorona thickening sy ny rafitra. Ny tavy dia miempo sy mivadika, manampy amin'ny tsiro sy ny juiciness. Na izany aza, ny mihoatra ny mari-pana tsara indrindra dia mety hisy fiantraikany ratsy. Manjary maina sy henjana ny hena masaka be loatra, fa ny saosy marefo kosa dia mety ho may na mikoriana. Eto dia lasa fitaovana tena sarobidy ny thermometer. Amin'ny fandrefesana tsara ny mari-pana, dia afaka mifehy ireo fiovana ireo isika, miantoka ny haingon-trano tonga lafatra, ny loko marevaka ary ny fivoaran'ny tsiro tsara indrindra.

Thermometers ho an'ny fampiharana tsirairay

Ny thermometer dia tonga amin'ny endrika isan-karazany, samy natao ho an'ny tanjona manokana ao an-dakozia:

Thermometer vakiana avy hatrany:Ireo fahagagana nomerika ireo dia manome famakiana haingana sy marina rehefa ampidirina ao anatin'ny fon'ny sakafo. Tonga lafatra amin'ny fanamarinana ny fahafenoan'ny hena, akoho amam-borona ary trondro, izy ireo dia manome sary ny mari-pana anatiny amin'ny teboka iray manokana.

Candy thermometer:Ireo thermometer ireo dia manana mari-pana midadasika kokoa, zava-dehibe amin'ny fanaraha-maso ny fizotran'ny fandrahoan-tsakafo siramamy. Ny fanaovana vatomamy dia miankina amin'ny fanatontosana dingana manokana amin'ny sirop (baolina malefaka, baolina mafy, sns.), izay mifanaraka amin'ny mari-pana marina.

Fanondroana thermometer:Ho an'ny fanangonam-bokatra azo antoka sy mahomby, ny fitazonana ny mari-pana amin'ny menaka dia zava-dehibe indrindra. Ny thermometer fandatsakana lalina dia manana probe lava natao hahatohitra ny mari-pana ambony, ahafahanao manara-maso ny menaka tsy misy atahorana hiparitaka.

Lafaoro thermometer:Na dia tsy mifandray mivantana amin'ny sakafo aza, ny thermometer lafaoro dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fiantohana ny fahamarinan'ny tontolo mahandro sakafo. Ny fiovaovan'ny mari-pana amin'ny lafaoro dia mety hisy fiatraikany lehibe amin'ny fotoana mahandro sakafo sy ny vokatra.

Fampiasana thermometer ho an'ny fahombiazan'ny sakafo

Ity ny fomba hampiasanao ny tenanaothermometer amin'ny fandrahoan-tsakafoho an'ny vokatra tsy miovaova sy matsiro:

Ilaina ny famafazana mialoha:Na inona na inona fomba fandrahoan-tsakafo, ataovy izay hahazoana antoka fa mahatratra ny mari-pana tianao ny lafaoro na ny lafaoronao alohan'ny hanampiana ny sakafonao. Izany dia miantoka ny fizarana hafanana sy ny fotoana mahandro sakafo azo vinaniana.

Zava-dehibe ny fametrahana:Ho an'ny thermometer vakiana eo noho eo, ampidiro ao amin'ny faritra matevina indrindra amin'ny sakafo ny probe, misoroka ny taolana na ny paosy matavy. Ho an'ny roats, kendrena amin'ny teboka afovoany indrindra. Araho ny torolalana momba ny fomba fikarakaranao na USDA momba ny mari-pana anatiny azo antoka ho an'ny hena sy akoho amam-borona isan-karazany [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- bases/safe-temperature-chart)).

Mihoatra ny fahavitana:Azo ampiasaina koa ny thermometer mba hiantohana ny mari-pana mahandro sakafo ho an'ny saosy marefo sy ny custard. Ohatra, ny custard dia mitaky mari-pana manokana mba hapetraka tsara tsy misy curdling.

Kalibrasi matetika:Toy ny fitaovana fandrefesana rehetra, ny thermometer dia mety ho very ny fahamarinany rehefa mandeha ny fotoana. Mampiasa vola amin'ny kalitao avo lentaythermometer amin'ny fandrahoan-tsakafoary calibrate izany araka ny torolalan'ny mpanamboatra.

Manitatra ny Faritra Culinary anao miaraka amin'ny Thermometer

Ankoatra ny fampiharana fototra, ny thermometer dia manokatra tontolon'ny teknika mandroso ho an'ny mpahandro an-trano sahisahy:

Tempering sôkôla (Tempering Chocolate):Mila fanaraha-maso tsara ny mari-pana mba hahazoana vokatra malefaka sy mamirapiratra miaraka amin'ny sôkôla mafana. Ny thermomètre dia miantoka fa ny sôkôla dia mahatratra ny mari-pana sahaza ho an'ny fandrefesana, ka mahatonga ny endriny ho matihanina.

Sous vide:Ity teknika frantsay ity dia mahandro sakafo amin'ny fandroana rano voafehy tsara. Ny thermometer ampidirina ao anaty sakafo dia miantoka ny fahavitan'ny sakafo rehetra, na inona na inona hateviny.

Loharano manam-pahefana sy fikarohana fanampiny

Ity bilaogy ity dia misarika ny foto-kevitra siantifika sy ny tolo-kevitra avy amin'ny loharano malaza:

Departemantan'ny Fambolena any Etazonia (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL tsy manan-kery nesorina]) dia manome fampahalalana be dia be momba ny fomba fikarakarana sakafo azo antoka, ao anatin'izany ny maripana anatiny ambany indrindra azo antoka ho an'ny karazana hena masaka.

Aza misalasala mifandray aminay amin'nyEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467raha manana fanontaniana ianao, ary tongasoa eto aminay amin'ny fotoana rehetra.