Ao amin'ny tontolon'ny fandrahoan-tsakafo tsy misy lelafo, ny fitaovam-piadiana be dia be no zava-dehibe. Ny tongo-paty mafy ho an'ny fikojakojana sakafo, ny borosy makarakara ho an'ny fanadiovana makarakara, ary ny spatula mangotraka ho an'ny asa sarotra dia singa tena ilaina avokoa. Na izany aza, fitaovana iray matetika no tsy voajery fa azo lazaina fa ny tena zava-dehibe indrindra amin'ny fanatrarana vokatra tsy miovaova sy matsiro: ny thermometer grille backyard.

Ity fitaovana toa tsotra ity dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fiantohana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny zavatra noforoninao natono. Andeha hojerentsika ny siansa ao ambadiky ny fandrahoan-tsakafo ary hojerentsika ny antony mahatonga ny thermometer hena ho namanao akaiky indrindra amin'ny resaka fandrahoan-tsakafo.

 

Ny Siansa momba ny Sear: Fahatakarana ny fihetsik'i Maillard sy ny mari-pana anatiny

Ny majika amin'ny fandrahoan-tsakafo dia mipetraka amin'ny tranga siantifika antsoina hoe fanehoan-kevitra Maillard. Ity andiana fanehoan-kevitra simika be pitsiny ity dia mitranga rehefa mifandray amin'ny hafanana ny proteinina sy ny siramamy ao amin'ny sakafo, ka mahatonga ny sear volontsôkôlà mampiavaka sy ny tsirony manankarena ampifandraisina amin'ny hena natono. Ny fihetsik'i Maillard dia miseho amin'ny mari-pana mihoatra ny 300°F (149°C) [1].

Na izany aza, ny fanehoan-kevitr'i Maillard dia ampahany iray amin'ny piozila mahandro. Na dia mahafinaritra amin'ny endriny aza ny fahazoana sear tsara tarehy, ny tena fitsapana ny griller mahay dia ny fahatakarana ny mari-pana ao anaty hena. Ity mari-pana ity dia miantraika mivantana amin'ny firafitry, ny juiciness, ary ny tena zava-dehibe, ny fiarovana ny sakafonao.

Ny maha-zava-dehibe ny maripana anatiny: mampifandanja ny fiarovana sy ny fahavitana

Ny hena tsy masaka dia mety misy bakteria manimba izay mety hitarika aretina azo avy amin'ny sakafo. Ny USDA dia mamoaka ny maripana anatiny ambany indrindra azo antoka ho an'ny karazana hena [2]. Ireo mari-pana ireo dia maneho ny toerana handringanana bakteria manimba. Ohatra, ny maripana anatiny ambany indrindra azo antoka ho an'ny henan'omby voatoto dia 160°F (71°C), raha toa ka azo andrahoina amin'ny haavo isan-karazany ny henan'omby rehetra, toy ny steak sy ny roat, arakaraka ny safidinao [2].

Tsy fiarovana fotsiny anefa ny maripana. Rehefa masaka ny hena dia manomboka mivadika (miova endrika) ny proteinina hozatra amin'ny mari-pana manokana. Ny fandinihana tamin'ny taona 2005 navoaka tao amin'ny Journal of Food Science dia manazava io dingana io, manasongadina ny fiantraikan'ny denaturation proteinina amin'ny hamandoana sy ny halemem-pon'ny hena [3]. Ohatra, ny steak tsy fahita firy masaka amin'ny mari-pana ambany kokoa dia ho malefaka sy be ranony kokoa raha oharina amin'ny steak efa vita tsara nandrahoina tamin'ny hafanana ambony kokoa.

Ny Art of Precision: Ahoana ny fampiakarana ny thermometer hena amin'ny lalao fandrahoanao

Noho izany, ahoana no atokotanin-trano grillmifanaraka amin'io equation io ny thermometer? Ny thermometer hena no fitaovam-piadiana miafinao amin'ny fandrahoan-tsakafo mahomby amin'ny:

Miantoka ny fanjifana azo antoka

Fanatanjahan-tena tonga lafatra

Fadio ny hena maina sy masaka be loatra

Miaraka amin'ny fahalalana ny siansa ao ambadiky ny fandrahoan-kena sy ny herin'ny thermometer hena eny an-tananao, dia ho tonga tompon-daka amin'ny fandrahoan-kena ianao. Alefaso ny giro, ankafizo ny fahaiza-manao amin'ny fandrahoan-tsakafo tsy misy lelafo, ary mamorona sakafo natono matsiro, azo antoka ary mahavariana ho anao sy ny olon-tianao.

Ampiasao amin'ny thermometer hena mifanaraka amin'ny fomba fandrahoan-kena sy ny teti-bolanao. Tsarovy fa ny fahatakarana ara-tsiansa kely sy ny fitaovana mety dia afaka manatsara ny anaotokotanin-trano grilltraikefa!

Aza misalasala mifandray aminay amin'nyEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467raha manana fanontaniana ianao, ary tongava mitsidika anay amin'ny fotoana rehetra.